La Corte Galluzzi

I sapori di una volta in trattoria

Nel cuore di Bologna, all’interno di una suggestiva corte del XIII secolo, la storica Trattoria La Corte Galluzzi è protagonista di un affascinante progetto: riportare in vita le ricette dimenticate della cucina bolognese.

Dopo un attento restauro, il locale si presenta come uno spazio ricco di storia e atmosfera, perfetto per accogliere una proposta gastronomica che guarda al passato con rispetto e passione. La nuova gestione, affiancata dallo storico della gastronomia Luca Cesari, ha costruito un menù che è un vero viaggio nella tradizione, riscoprendo piatti ormai scomparsi dalle tavole e recuperando ricette tratte dal celebre libro di Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.

Il risultato è un’esperienza autentica, dove ogni portata racconta una storia. Dalla cucina contadina arrivano antipasti semplici e genuini, come il tonno con fagioli e cipolla o i calzagatti, mentre le crescentine con salumi e formaggi riportano subito alla convivialità di una volta.

Il cuore del menù resta però la pasta fresca fatta a mano, simbolo indiscusso della tradizione bolognese. Piatti come gramigna con salsiccia, maccheroni con friggione o le strettine condite con Parmigiano e prosciutto, raccontano una cucina fatta di gesti antichi e sapori decisi.

Anche i secondi piatti seguono questa filosofia, alternando grandi classici a ricette storiche artusiane, preparate con tecniche fedeli all’epoca. Non mancano carni alla brace e preparazioni più ricercate, tutte accomunate da una grande attenzione alla qualità e alla tradizione.

Il viaggio si conclude con dessert che profumano di memoria, come la zuppa inglese nella sua versione originale o le tagliatelle fritte, dolci che riportano direttamente alla Bologna di un tempo.

La Trattoria Corte Galluzzi non è solo un ristorante, ma un vero e proprio progetto culturale che permette di riscoprire le radici della cucina emiliana. Un luogo dove il passato torna a vivere, regalando un’esperienza gastronomica autentica, capace di emozionare attraverso i sapori di una volta.